Paprikasoep

4 personen

Ingrediënten:

• 4 kleine of 3 grote rode, gele en/of groene paprika
• 50 g champignons
• 100 g taugé  gewassen uitgelekt
• 1 kleine ui gesnipperd
• 1 teen knoflook
• 1 avocado
• bouillon blokje
• 500 ml water
• Pompoenpitten
• Peterselie

Bereiden:

Was de paprika’s, verwijder de zaadjes en snijd ze in stukjes.
Bak de stukjes paprika samen met de knoflook, ui en de champignons even aan in wat kokosboter of olijfolie.
Giet 500 ml gekookt water onder voortdurend roeren bij de groenten.
Laat het bouillonblokje oplossen in het kookvocht.
Doe de soep in de blender en voeg de avocado toe. Blend tot er een romig geheel ontstaat.
Schenk de soep in diepe borden en voeg de taugé toe.
Breng de soep op smaak met grof gemalen peper en zeezout. 
Strooi bovenop wat pompoenpitten.
Versier met fijngehakte peterselie. Een heerlijke soep, zowel warm als koud.